Buy it - 세계의 발효 식품 지도

자연에서 얻은 식재료에는 감칠맛을 내는 천연의 맛 성분이 있으며, 이를 발효시키면 복잡미묘한 맛이 더욱 깊고 풍부해진다. 한국의 대표적인 발효 식품인 간장, 젓갈과 같이 콩이나 어류를 소금에 절여 발효시킨 장류는 부르는 이름만 다를 뿐 아시아에 전반적으로 포진되어 있다. 또한 서양 요리에 자주 사용되는 치즈, 햄, 안초비 또한 오랜 시간 숙성시켜 감칠맛을 더욱 증진한 것이다. 전 세계인들의 입맛을 사로잡은 제3의 맛, ‘발효 식품’ 리스트.

 

 

Italia
잘게 으깬 멸치, 식초, 향신료 등을 섞어 만든 안초비페이스트(Anchovy Paste).

Germany
양배추를 숙성시킨 사우어크라우트(Sauerkraut).

Indonesia
콩을 바나나 잎에 싸서 발효시켜 튀기거나 볶아 먹는 템페(tempe).

CHINA
중국의 전통 간장, 노두유.

검은콩을 발효해 만든 페이스트, 두치(black bean paste).

Thai
발효 생선 젓갈, 남쁠라(Nam Pla).

발효 새우페이스트, 카피(Kapi).

JAPAN
콩을 발효시킨 미소(みそ).

Vietnam
생선을 발효시킨 젓갈, 뇨크맘(Nuoc Mam).

Philippines
생새우를 소금에 절인 새우페이스트, 바곤(bagoong).

Australia
채소에서 추출한 즙과 소금, 이스트 추출물로 만든 베지마이트(Vegemite).

 

 

USA
토마토를 갈아 농축한 것에 향신료, 식초 등을 가미한 토마토케첩(Tomato Ketchup)

 

출처 : MLounge Essen